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原味型沙拉醬真空乳化機(jī),烘培型沙拉醬真空乳化機(jī)
詳細(xì)信息加工定制:是 品牌:IKN 型號:MP3000 適用范圍:冷凍食品廠設(shè)備 電壓:380 V 功率:22 kw 灌裝能力:1000 瓶/小時(shí) 產(chǎn)品用途:乳化 外形尺寸:1-1-1 mm 凈重:1000 kg 包裝:木箱 外形尺寸:1-1-1 mm
沙拉醬工藝蛋黃醬和沙拉醬是西餐中常用的調(diào)味品,屬調(diào)味沙司的一種,為半固體形態(tài)。它是由植物油、雞蛋、鹽、糖、辛香料、醋、乳化增稠劑等調(diào)制成的酸性高脂肪乳狀液。兩者的區(qū)別以油脂和蛋黃的含量而確定:
蛋黃醬:*低75%油脂和6%以上蛋黃;
沙拉醬:*低50%油脂和3.5%以上蛋黃;
一般蛋黃醬中的水含量僅為10%-20%,沙拉醬中的水含量為15-35%。有些國家則規(guī)定蛋黃醬不得使用雞蛋以外的乳化穩(wěn)定劑,若使用時(shí),產(chǎn)品只能稱作沙拉醬。蛋黃中起乳化作用的物質(zhì)是卵磷脂,它以一種空間完整的保護(hù)膜包圍油滴。
生產(chǎn)蛋黃醬和沙拉醬的工藝可采用交替法和間歇法或連續(xù)法,使兩相混合乳化,形成水包油型乳狀液。用交替法生產(chǎn)時(shí),先將乳化劑分散于一部分水中,然后交替地加入少部分油和剩余部分的水和醋。*后把得到的初級乳狀液進(jìn)行均質(zhì),用連續(xù)生產(chǎn)方法時(shí),先把水相與乳化劑混合均勻,然后在劇烈的攪拌下逐漸地將油乳化到混合物中。連續(xù)生產(chǎn)是在真空乳化機(jī)中進(jìn)行,一邊抽真空,一邊進(jìn)油和醋,一邊攪拌乳化。
如何制備好的沙拉醬 蛋黃醬是每家考慮的問題
多功能真空乳化機(jī)主要設(shè)備有:罐體、攪拌裝置和間歇式高剪切乳化機(jī)或管線式高剪切乳化機(jī)組成。 慢速攪拌器是由中間的折葉槳式攪拌器與能混合高粘度的框式攪拌器組成,在框式攪拌器的周邊裝有刮壁的刮板,刮板的作用是使容器內(nèi)壁與物料不斷產(chǎn)生新的界面而不再留有任何死角。高速均質(zhì)乳化器是由高速旋轉(zhuǎn)的葉輪與具有放射狀導(dǎo)流槽的定子而構(gòu)成,經(jīng)特殊設(shè)計(jì)的葉輪上下翼葉高速旋轉(zhuǎn),從而將物料從葉輪上下分別高壓吸入,后經(jīng)葉輪以離心力高速拋射。因葉輪與定子間有較小的間隙,所以物料在被吸入與拋出過程中經(jīng)過了強(qiáng)烈的剪切、擠壓、混合、噴射、高頻震蕩等一系列復(fù)雜的物理反應(yīng),從而將混合物料充分乳化,因慢速攪拌為同速逆向左旋不斷進(jìn)行,*終使整個容器內(nèi)的物料由上而下不斷循環(huán)進(jìn)行混合、分散、均質(zhì)、乳化。
多功能真空乳化機(jī)先進(jìn)的新混合概念-多功能混合分散乳化設(shè)備MP能夠確保產(chǎn)品的*高質(zhì)量,并且*縮短生產(chǎn)時(shí)間。
該系統(tǒng)設(shè)備的核心是分散機(jī)EBI2000系列,該系列機(jī)器直接和預(yù)混罐安裝在一起,有2級設(shè)計(jì),擁有更多的功能和靈活性。*級:
預(yù)混罐內(nèi)含獨(dú)特的抽吸轉(zhuǎn)子,用來抽吸湍流的液體
對粘度達(dá)100,000 cp液體的循環(huán)容量高
可在高壓下進(jìn)行CIP清洗,溫和,不劇烈。
第二級:選擇合適的分散頭,乳化后粒徑小且精細(xì),產(chǎn)品均一,即使在較長時(shí)間內(nèi)也能保持穩(wěn)定。無需附加真空泵即可將粉體直接吸入分散腔與固體混合
預(yù)混罐內(nèi)有一特殊的螺旋攪拌器,能保證罐內(nèi)物料混合穩(wěn)定充分。
垂直與水平方向上混合充分
特氟綸材質(zhì)的刮板非常靈活,可逆向旋轉(zhuǎn),無死角,能夠加熱和冷卻,而時(shí)間也被大大縮短。
整個混合生產(chǎn)過程采用現(xiàn)代電子觸屏式操作,具體可依據(jù)要求調(diào)整。多功能真空乳化機(jī)應(yīng)用領(lǐng)域:
食品:醬油 調(diào)味品 蛋黃醬 干酪 速食食品 嬰兒食品 果醬 寵物食品 淀粉溶液 西點(diǎn)醬,沙拉醬,蛋黃醬,調(diào)味品
化妝品: 乳液 防曬產(chǎn)品 香水 裝飾用的化妝品 洗發(fā)液 染發(fā)劑 洗手膏 液體香皂 牙膏 膠原質(zhì)懸乳液碳乳劑
化工業(yè): 清潔劑 上光劑 潤滑劑 顏料 漆 防腐劑 溶劑 蠟乳劑 高分子乳化 矽乳劑 膠溶液 催化劑懸乳液 二氧化鈦懸乳液 滲透劑 殺蟲劑 殺真菌劑
制藥業(yè): 藥膏 凝膠 滴眼液 咳嗽糖漿 注射溶液 糖/鹽溶液 栓劑 糖衣 洗發(fā)液(水包油或油包水) 石蠟乳劑 脂肪乳劑 蔬菜成分的分解劑 防腐劑 血清 疫苗
飲料: 果汁 蔬菜汁 牛奶混合飲料 蛋白飲料 香料 利口酒 藻酸鹽
EBI2000核心是一臺混合分散機(jī)涵蓋了以下多種功能:抽吸、粉液混合、混合、分散、自清洗。
EBI2000是新的多功能混合系統(tǒng)MP的核心。MP獨(dú)特的設(shè)計(jì)特點(diǎn)提高了產(chǎn)品的質(zhì)量,縮短了生產(chǎn)時(shí)間,即使對于物料粘度變化較大的情形,也同樣如此。
新的EBI可提高您現(xiàn)有系統(tǒng)的性能,用*新技術(shù)改進(jìn)生產(chǎn)。系統(tǒng)工程師可減少其他設(shè)備的投入,節(jié)省資金。EBI是如何改進(jìn)您的生產(chǎn)工藝和減少您的生產(chǎn)成本,就讓IKN的銷售團(tuán)隊(duì)來向您展示吧!
多功能真空乳化機(jī)
M P10
MP25
MP50
MP100
MP200
MP500
MP1000
MP2000
MP4000
混合容器(1)
13
32
65
130
260
650
1.350
2.600
5.200
可使用容積(1)
10
25
50
100
200
500
1.000
2.000
4.000
容器中的工作壓力(bar)
-1to2,5
-1to2,5
-1to2,5
-1to2,5
-1to2,5
-1to2,5
-1to2,5
-1to2,5
-1to2,5
容器中的*高溫度(°C)
150
150
150
150
150
150
150
150
150
螺旋攪拌器
功率(KW)
0,18
0,37
0,55
0,75
1,1
1,5
3
4
7,5
攪拌速度(min-1)
120
75
55
44
36
27
21
17
14
均質(zhì)機(jī)
型號
2000/4
2000/5
2000/10
2000/20
分散時(shí)的*大處理量(L/H)
1.000
1.000
1.000
2.500
2.500
2.500
8.000
8.000
20.000
電子控制(可選擇)
經(jīng)由開關(guān)控制上蓋和攪拌器
透過在控制箱中操作設(shè)備.
范圍:
高度大約 mm a
945
1.075
1.360
1.550
1.900
2.420
2.870
3.780
b
1.650
1.380
1.550
1.800
2.150
2.790
3.370
4.100
5.100
c
2.000
1.860
2.000
2.500
3.150
4.200
4.970
6.100
7.700
寬度大約 mm
630
750
750
1.150
1.150
1.700
1.700
2.500
2.500
深度大約 mm
650
920
920
1.300
1.300
2.000
2.000
2.800
2.800
1 表中上限處理量是指介質(zhì)為“水”的測定數(shù)據(jù)。2 處理量取決于物料的粘度,稠度和*終產(chǎn)品的要求。 -
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