谷朊粉是一種以優(yōu)質(zhì)小麥為原料經(jīng)分離、提純、烘干后形成的綠色純天然谷物蛋白，其蛋白質(zhì)含量在80%以上，且氨基酸組成齊全，是營養(yǎng)豐富、物美價(jià)廉的植物性蛋白源，其營養(yǎng)價(jià)值極為豐富，蛋白含量在75%以上，是豬肉的7.9倍，牛肉的12.2倍；脂肪含量僅是豬肉的2.1%，牛肉的12.2%。 谷朊粉主要由相對(duì)分子質(zhì)量較小、呈球狀、具有較好延伸性的麥膠蛋白與相對(duì)分子質(zhì)量較大、呈纖維狀、具有較強(qiáng)彈性的麥谷蛋白組成。當(dāng)谷朊粉吸水后形成具有網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的濕面筋，具有優(yōu)良的黏彈性、延伸性、熱凝固性、乳化性，以及薄膜成型性.

由于谷朊粉具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，自古以來就做成油面筋、水面筋、烤麩、古老肉、素雞、素鴨等等， 成為人們餐桌上的美味佳品�，F(xiàn)代工業(yè)上利用谷朊粉復(fù)水后天然的活性狀態(tài)，用到食品工業(yè)、飼料工業(yè)上，提高了制成品的營養(yǎng)價(jià)值、延長貨架期。

谷朊粉均質(zhì)效果  研磨效果