懷山藥均質(zhì)機(jī)，山藥均質(zhì)機(jī)，懷山藥乳飲料均質(zhì)機(jī)，乳飲料均質(zhì)機(jī)，食品均質(zhì)機(jī)，高剪切均質(zhì)機(jī)，管線式均質(zhì)機(jī)，IKN均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)機(jī)

 懷山藥是我國衛(wèi)生部公布的食藥兩用食物。是具有高度營養(yǎng)的健康食品。除含有淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、甘露聚糖、VC、植酸、山藥素I、尿囊素、皂甙、膽堿、淀粉酶、碘質(zhì)、16種人體必需氨基酸及鈣、鎂、鋅、鐵等微量元素外，還含有較多的藥用保健成份，有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精等功效，在抗疲勞、抗腫瘤、抗有害物質(zhì)刺激、增強(qiáng)人體免疫機(jī)能方面有很高醫(yī)學(xué)價(jià)值。與人參有所不同，懷參老少皆宜，未有限量。中國秦漢之前，就把它視同地瓜，當(dāng)成主食來吃；只是之后越來越少，現(xiàn)在相當(dāng)部分已被加工成藥和保健品了。將懷山藥加工成懷山藥乳飲料，則可成為具有民族特色和價(jià)值的保健飲料。 

 1、基本配方（以100kg計(jì)，單位：kg）

    懷山藥（去皮后洗凈）6；全脂奶粉3.5；白砂糖12.2；水解動(dòng)物蛋bai粉0.3；L─奶穩(wěn)定劑B型0.45；奶品防褐劑E型0.01；果粒防褐劑0.3；其它，適量。

    2、生產(chǎn)工藝

    ⑴山藥去皮切片：用刨子手工去皮。用刀切成片狀，厚度6-7mm。

    ⑵護(hù)色浸泡：切好的片狀山藥，迅速投入到果粒防褐劑溶液中進(jìn)行護(hù)色，防褐變；護(hù)色浸泡時(shí)間為20min。

    ⑶煮沸滅酶：護(hù)色后煮沸６min，進(jìn)行滅酶處理。

    ⑷搗碎、磨漿、過濾：用組織搗碎機(jī)把片狀山藥絞成泥狀山藥（顆粒大小約6-7mm）；用7杯90℃熱水混均勻，通過膠體磨制成山藥漿液。料液反復(fù)通過膠體磨三次，使山藥漿液細(xì)化；山藥漿液，經(jīng)60目金屬篩網(wǎng)過濾，制成生產(chǎn)配料用的山藥漿液。

    ⑸配制奶液及乳化穩(wěn)定液：把奶粉與適量白砂糖、甜賽糖和山梨醇干混合均勻。然后加入35℃左右的溫水中，一邊攪拌一邊升溫，使奶粉和糖完全溶化。在70℃保溫20分鐘進(jìn)行預(yù)熱處理。另將把L-奶穩(wěn)定劑B與4倍的白砂糖均勻混合，一邊攪拌一邊徐徐把穩(wěn)定劑混合物加入夾層鍋的冷水中，并煮沸10-15分鐘，直至膠體完全溶解為止。

    ⑹山藥漿液與奶液、乳化穩(wěn)定液混合，精磨：啟開攪拌器，把山藥漿液徐徐加入奶液中，二者進(jìn)行充分混合，并升溫至80℃保溫；然后加入乳化穩(wěn)定液混合，溫度調(diào)控在80℃左右。用膠體磨精磨細(xì)化。150目篩網(wǎng)過濾。 

    ⑺定容與調(diào)pH值：把輔料水解動(dòng)物蛋白、乙基麥芽酚等加入乳液中；尼泊金乙酯、BHT預(yù)先用食用酒精溶解后加入；對(duì)料液測定pH值，pH控制在6.8-7.1，如pH值偏低要適量加入小蘇打進(jìn)行嚴(yán)格調(diào)整。

    ⑻均質(zhì)：料溫70℃，經(jīng)三級(jí)管線式高剪切均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)。均質(zhì)機(jī)線速度要達(dá)到44m/s以上（對(duì)應(yīng)IKN均質(zhì)機(jī)的轉(zhuǎn)速為10500rpm）。

    ⑼殺菌：混合山藥奶液進(jìn)行85℃、30分鐘或95℃、10分鐘殺菌處理。殺菌結(jié)束時(shí)，加入香精和奶品防褐劑。防褐劑不能在前期工段中加入，必須在灌裝前加入山藥奶液中，才能發(fā)揮其良好的作用。

    ⑽灌裝壓蓋、水浴殺菌：取樣品嘗調(diào)制好的山藥奶合格后,即可進(jìn)行灌裝。封口后，要立即投入到85℃的熱水中，保溫30分鐘，進(jìn)行水浴殺菌。過后即取出，放入50℃水中降溫，*后用冷水降至室溫。檢驗(yàn)。

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        山藥均質(zhì)機(jī)即三級(jí)高剪切均質(zhì)機(jī)的特殊優(yōu)點(diǎn)是線速度44m/s.基于此設(shè)計(jì)，可以得到一個(gè)非常小的粒徑分布和一個(gè)優(yōu)良的均質(zhì)效果。三層分散頭，依據(jù)客戶的要求，分散頭可以選擇粗級(jí)分散頭，中級(jí)分散頭，高級(jí)分散頭。

     三級(jí)高剪切均質(zhì)機(jī)是高效、快速、均勻地將一個(gè)相或多個(gè)相(液體、固體)進(jìn)入到另一互不相溶的連續(xù)相(通常液體)的過程的設(shè)備。當(dāng)其中一種或者多種材料的細(xì)度達(dá)到微米數(shù)量級(jí)時(shí)，甚至納米級(jí)時(shí)，體系可被認(rèn)為均質(zhì)。當(dāng)外部能量輸入時(shí)，兩種物料重組成為均一相。高剪切均質(zhì)機(jī)由于轉(zhuǎn)子高速旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的高切線速度和高頻機(jī)械效應(yīng)帶來的強(qiáng)勁動(dòng)能，使物料在定、轉(zhuǎn)子狹窄的間隙中受到強(qiáng)烈的機(jī)械及液力剪切、離心擠壓、液層摩擦、撞擊撕裂和湍流等綜合作用，形成懸浮液（固/液），乳液（液體/液體）和泡沫（氣體/液體）。高剪切均質(zhì)機(jī)從而使不相溶的固相、液相、氣相在相應(yīng)熟工藝和適量添加劑的共同作用下，瞬間均勻精細(xì)的分散乳化，經(jīng)過高頻管線式高剪切分散均質(zhì)乳化機(jī)的循環(huán)往復(fù)，*終得到穩(wěn)定的高品質(zhì)產(chǎn)品。     

    三級(jí)高剪切均質(zhì)機(jī)的高的轉(zhuǎn)速和剪切率對(duì)于獲得超細(xì)微懸浮液是*重要的。根據(jù)一些行業(yè)特殊要求，依肯公司在ER2000系列的基礎(chǔ)上又開發(fā)出ERS2000超高速剪切均質(zhì)機(jī)。其剪切速率可以超過100,00 rpm，轉(zhuǎn)子的速度可以達(dá)到40m/s。在該速度范圍內(nèi)，由剪切力所造成的湍流結(jié)合專門研制的電機(jī)可以使粒徑范圍小到納米級(jí)。剪切力更強(qiáng)，乳液的粒經(jīng)分布更窄。由于能量密度極高,無需其他輔助分散設(shè)備。 

   三級(jí)高剪切均質(zhì)機(jī)的冷卻循環(huán)系統(tǒng)用于對(duì)機(jī)封的潤滑及冷卻。

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